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山口流カルシウム満点!鶏の照り焼き

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流カルシウム満点!鶏の照り焼き

4人前

  • 鶏手羽元…8本
  • 白ネギ…2本
  • トマト…2個400g
  • しめじ…1パック100g
  • マッシュルーム…1パック60g
  • 酢…60cc
  • しょうゆ…60cc
  • 砂糖…60g
  • 水…200cc
  • 塩コショウ…適量
  • 油…適量

鶏の照り焼き

  • 1.トマトは皮をむき、種を取って1cm角に切っておく。
  • 2.しめじ、マッシュルームは食べやすい大きさに切っておく。
  • 3.フライパンに油をひき、両面に塩コショウした鶏手羽元を焼く。
  • 4.皮に焼き色がついたらフライパンから取り出しておく。
  • 5.フライパンに残った油で2のきのこを炒める。
  • 6. 5に鶏手羽元を戻し、酢を加える。水分がほとんどなくなるまで約5分煮詰める。砂糖、しょうゆ、水を合わせた調味料を加え、煮詰めながら照りを出す。(約3分)
  • 7.最後に1のトマトと小口切りにした白ネギの青い部分を加え、約1~2分ひと煮立ちさせて火を止める。
  • 8.お皿に鶏ももとソースを盛り、付け合せの白ネギを添えて完成。

付け合せ

  • 1.白ネギは白い部分と青い部分を切り分けておく。青い部分は小口切りに。
  • 2.白い部分は全体に黒くなるまで焼き色を付け、皮をはいで焦げを取っておく。(10分焼き、裏返し4分)

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