MBS 毎日放送

白子のあんかけオムレツ

料理人:「祇園さゝ木」佐々木浩

白子のあんかけオムレツ

2人前

  • 卵…3個
  • タラ白子…80g
  • バター…25g
  • ショウガ…適量
  • 温泉たまご…1個
  • 白ネギ…10g

あん

  • シイタケ…60g
  • しめじ…60g
  • マッシュルーム…60g
  • なめたけ…60g
  • カツオ昆布だし…250ml
  • 濃口しょうゆ…50ml
  • みりん…50ml
  • 水溶き片栗粉…適量

白子のあんかけオムレツ

  • 1.カツオ昆布だし、しょうゆ、みりんを入れキノコ類を全て加える。火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 2.ボウルに卵を割り、溶かしバターの半量を加え混ぜる。
  • 3.フライパンに残りの溶かしバターを入れて火にかけ、2の卵を流し入れ、あたためておいた白子を巻き込む。
  • 4. 3のオムレツにあんをかけ、おろしショウガ、温泉たまご、白ネギを盛る。
  • 【ポイント】たまご×キノコ グルタミン酸×グアニル酸 うま味がアップ!「祇園さゝ木」あんのレシピ大公開!あんかけの割合 だし:濃口しょうゆ=5:1

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