MBS 毎日放送

高橋流キノコのふわトロ親子丼

料理人:「木乃婦」高橋拓児

高橋流キノコのふわトロ親子丼

2人前

  • えのき…100g
  • しめじ…100g
  • マイタケ…150g
  • 鶏肉…100g
  • 卵…3個
  • 柚子胡椒…適量
  • サラダ油…適量

合わせだし

  • だし…150ml
  • 濃口しょうゆ…大さじ2
  • みりん…大さじ2

ふわトロ親子丼

  • 1.えのきを軸とカサに切り分け、軸の部分をサラダ油をひいたフライパンで炒める。
  • 2.少量の合わせだしを加えて、えのきの軸が色づくまで炒める。
  • 【ポイント】少量の合わせだしを加えて、より香ばしく!
  • 3.残りの合わせだしを加えて煮立たせ、鶏肉を加える。
  • 4.鶏肉に火が入ったら残りのキノコを加える。
  • 5.かき混ぜすぎていない卵をフライパンにのせるように加え、蓋をし、火を止めて30秒余熱で火を通す。
  • 【ポイント】卵はかき混ぜすぎないことでふわトロに。
  • 6.ご飯に盛り付けて、柚子胡椒をのせて完成。

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