MBS 毎日放送

山口流カボチャのクリームシチュー

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流カボチャのクリームシチュー

具材(4人前)

  • 鶏もも肉…2枚(400g)
  • 塩…適量
  • コショウ…適量
  • タマネギ…1個
  • カボチャ…4個(1個1300gのもの)
  • しめじ…1パック(100g)
  • マッシュルーム…1パック(150g)
  • エリンギ…1パック(100g)
  • シイタケ…1パック(100g)
  • ブロッコリー…1個

クリームシチューのルウ

  • 牛乳…800cc
  • バター…50g
  • 小麦粉…50g

カボチャの器

  • カボチャ(器用)…4個※器にする場合中身を具材として使用しても可
  • イタリアンパセリ(みじん切り)…適量

具材

  • 1.鶏もも肉は一口大に切り分ける。タマネギ、キノコ、ブロッコリー、カボチャも一口大に切り分ける。
  • 2.野菜も鶏肉と一緒にアルミホイルにのせ、四方を折り込み、しっかりと包む。
  • 3. 180℃のオーブン(グリル)で15分焼く。

ルウ作り

  • 1.フライパンにバターを溶かし、小麦粉を炒める。
  • 2.温めた牛乳を3回に分けてよく混ぜながら加える。(この時牛乳を沸騰させてから次の牛乳を加える)
  • 3.出来上がったホイル焼きを加え、塩、コショウで味を調える。

カボチャの器

  • 1.カボチャの上を切り、種を取って10分から20分蒸して柔らかくする。
  • 2.カボチャの中にシチューを盛り付ける。仕上げにイタリアンパセリをかけ、完成!

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