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村田流濃い味カツオのタタキ丼

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流濃い味カツオのタタキ丼

4人分

  • 鰹のタタキ…300g
  • 新キャベツ(千切り)…120g
  • 新タマネギ…(スライス)120g
  • 卵黄…4個分
  • 焼きのり…2枚
  • 白ゴマ…適量
  • 大葉(細切り)…8枚
  • ご飯…600g

タレ

  • しょうゆ…大さじ4
  • みりん…大さじ4
  • ゴマペースト…大さじ4
  • 練りからし…小さじ1
  • すりおろしニンニク…小さじ1/2

カツオのタタキ丼

  • 1.ゴマペースト、練りからし、すりおろしニンニクを加える。
  • 2.しょうゆ、みりんを加える。
  • 3.タレに鰹のタタキを15分漬けておく。
  • 4.焼きのりを直火でさっと炙る。
  • 5.ご飯にちぎった焼きのり、白ゴマ、新キャベツ、新玉ネギを盛る。
  • 6.カツオを盛り付け、卵黄、大葉を添える。

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