MBS 毎日放送

陳建一流エビチリ

料理人:「赤坂四川飯店」陳建一&建太郎

陳建一流エビチリ

4人前

  • むきエビ…200g
  • 長ネギ(みじん切り)…1/2本

下味

  • 塩…少々
  • コショウ…少々
  • サラダ油…小さじ1
  • 酒…小さじ1
  • 卵白…1/2個分
  • 片栗粉…大さじ1弱

調味料A

  • おろしニンニク…小さじ1/2
  • おろしショウガ…小さじ1
  • トマトケチャップ…大さじ2
  • 豆板醤…大さじ1
  • サラダ油…大さじ1・1/2
  • スープ…100ml

調味料B

  • 酒…大さじ1/2
  • 塩…少々
  • コショウ…少々
  • 水溶き片栗粉…大さじ1・1/2
  • 残りの卵…全量
  • 酢…少々

エビチリ

  • 1.エビに酒、塩、コショウを揉み込み、片栗粉をまぶして卵白、サラダ油でコーティングする。
  • 【ポイント】サラダ油と卵白でコーティングすることでエビのうま味が逃げ出さず、プリプリ食感に!
  • 2.フライパンにサラダ油を熱し、エビを中火で7割ほど火を通し、一度バットにあげる。
  • 3.フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク、ショウガ、ケチャップ、豆板醤、スープを加えエビ、ネギを入れる。
  • 4.酒、塩、コショウで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの卵を入れざっくり混ぜ、仕上げに酢を入れて完成。
  • 【ポイント】とろみをつけてから、卵を加え、まろやかな味に!

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