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村田流新発見たまご丼~2012春Ver.~

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流新発見たまご丼~2012春Ver.~

2~3人分

  • 米…2合(280g)
  • 水…360cc
  • 塩…3~4g
  • うすい豆(塩湯がきしたもの)…60g
  • バター…30g

たまご生地

  • 水…200cc
  • 万能だし…40cc
  • 塩…1~2g
  • 卵…全卵2個・卵黄1個
  • サラダ油…10cc
  • 水溶き片栗粉…10~15cc(水・片栗粉同量)

たまご丼

  • 1.豆ご飯を炊く。米、水、塩を加え、米を炊く。むらしの際に豆、バターを加える。
  • 2.卵黄にサラダ油を加える(乳化させる)。
  • 3.鍋に、水、万能だしを加え火にかける。
  • 4.沸いたところに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
  • 5.卵白のみ、4に混ぜながら加え泡立てる。
  • 6. 1を5をかけ、2の卵黄をソースかけ、卵黄を中央にのせる。

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