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土鍋でパエリア

料理人：「菊乃井」村田吉弘

土鍋でパエリア

５～６人分

  • 米…3合(420g)
  • エビ(冷凍のブラックタイガー)…150g
  • アサリの殻つき…200g
  • バター…30g
  • タマネギ…1/2個
  • 三度豆…50g
  • オリーブ油…適量

Ａ

  • 水…330ml
  • 魔法の洋風ウスターソース…120ml
  • 万能だし…80ml
  • 酒…30ml

パエリア

  • 1.エビは殻を取り、塩と酒(分量外)でもみ洗いし、1cm幅に切る。タマネギはみじん切りに。三度豆は茹でて1cm幅に切る。アサリは砂出ししておく。
  • 2.土鍋にバターとタマネギを入れて炒め、エビを加えて炒める。エビが赤くなってくるとアサリと米を入れてさっと炒め、Aを入れて、強火で沸いたら弱火で5分、あとは15分蒸らす。
  • 3.ご飯が炊きあがったら、オリーブ油をまわしかけ、三度豆を散らす。

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