MBS 毎日放送

陳建一流水餃子

料理人:「赤坂四川飯店」陳建一&建太郎

陳建一流水餃子

2人前

  • ワンタンの皮…20枚
  • 豚ひき肉…120g
  • 小松菜…適量(茹でて5cm幅に切る)

  • ショウガ汁…小さじ1
  • 酒…大さじ1/2
  • 塩…小さじ1/3
  • コショウ…少々
  • 葱姜水 …大さじ4~5
  • 溶き卵…少々
  • 片栗粉…小さじ2
  • ごま油…小さじ1

ごまダレ

  • 白ごまペースト…大さじ6
  • サラダ油…少々
  • しょうゆ…大さじ4
  • 砂糖…大さじ3
  • 酢…小さじ2
  • おろしニンニク…小さじ2
  • ラー油…大さじ2

水餃子

  • 1.ボウルにひき肉を入れ、Aを加え、手で粘りが出るまでよくかき混ぜる。葱姜水を加えてさらに混ぜる。
  • 【ポイント】葱姜水は数回に分けて加え、全体に馴染ませる
  • 2.ワンタンの皮に1をのせ、三角に折り、両端を重ねて帽子のような形に折る。
  • 3.たっぷりの湯を沸かし、餃子を入れ茹でる。
  • 【ポイント】餃子が浮き、弾力が出れば茹で上がり!
  • 4.タレの材料を混ぜ合わせる。
  • 5.水餃子を器に盛り、タレを適量かけ、小松菜を添える。

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