MBS 毎日放送

陳建太郎流焼き餃子

料理人:「赤坂四川飯店」陳建一&建太郎

陳建太郎流焼き餃子

2人分

  • 餃子の皮(大判)…24枚
  • 豚ひき肉…200g
  • キャベツ…200g
  • ニラ…50g
  • 長ネギ …50g
  • お湯…1/2カップ
  • ごま油…小さじ1

A

  • おろしニンニク…大さじ1/2
  • おろしショウガ…大さじ1/2
  • オイスターソース…大さじ1/2
  • 酒…大さじ1
  • しょうゆ…大さじ1
  • 塩…小さじ1/2
  • コショウ…少々
  • 鶏ガラスープ…大さじ1
  • 片栗粉…少々

焼き餃子

  • 1.キャベツニラ長ネギをみじん切りにする。
  • 2.ボウルに豚ひき肉、白ネギ、Aを加え、少し粘りが出るまで練ったら、キャベツとニラを加えてさっくりと軽く混ぜる。最後に片栗粉を加える。
  • 【ポイント】キャベツとニラを後から入れることで、水分が出るのを防ぐ
  • 3.皮のふちに水を塗り、中央にあんを置いて、ヒダを作りながら、開かないようにしっかりと包む。
  • 4.フライパンを強火で熱し、サラダ油大1をひいて餃子を並べてほんのしと焼き色がついたら、お湯を加え蓋をして蒸し焼きにする。
  • 【ポイント】お湯を加えることで蒸気がまわり、ムラなくキレイな仕上がりに
  • 5.ごま油を回し入れ、器に盛り完成!

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