MBS 毎日放送

陳流黄金チャーハン

料理人:「赤坂四川飯店」陳建一&建太郎

陳流黄金チャーハン

2人前

  • 卵…1個
  • ご飯(温かいもの)…200g
  • 長ネギ(みじん切り)…10cm 幅分
  • ネギ油(サラダ油でも可)…大さじ1

A

  • チャーシュー…50g
  • むきエビ…1尾
  • 干しシイタケ(水でもどす)…1/2枚
  • カニのほぐし身(缶詰)…20g
  • グリーンピース(水煮)…10g

B

  • しょうゆ…少々
  • 塩…少々
  • コショウ(白) …少々

黄金チャーハン

  • 1.チャーシューは角切り、海老は茹でて細かく切り、干しシイタケを細かく切る。
  • 2.ボウルに卵をしっかりと溶き、ご飯とBを加えて混ぜる。
  • 【ポイント】ご飯と混ぜるときに粘りが出ないように、あらかじめ卵をしっかりと溶いておく。あらかじめ卵に塩、しょうゆ、コショウで薄めに下味をつけておく。卵と温かいご飯を合わせておくことでパラパラのチャーハンに!
  • 3.フライパンにネギ油を熱し、2を平らに広げ入れて中火でゆっくりと炒める。
  • 【ポイント】卵でコーティングしたご飯は火が入るまで混ぜない!
  • 4.ご飯がほぐれたらAを加えて炒め、最後にネギを加えて、紹興酒、オイスターソース、しょうゆを合わせたものを鍋肌に入れる。
  • 【ポイント】最後に酒+オイスターソース+しょうゆを鍋肌にかけることで香りをプラスし、しっとりさせる
  • 5.器に盛り付けて完成!

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