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松本流アーリオオーリオエペペロンチーノ

料理人:「トラットリアパッパ」松本喜宏

松本流アーリオオーリオエペペロンチーノ

1人前

  • スパゲッティ…80g
  • ニンニク(みじん切り)…5g
  • たかのつめ…適量
  • イタリアンパセリ(みじん切り)…適量
  • EXバージンオリーブオイル…33g
  • 塩…適量

ペペロンチーノ

  • 1.フライパンに表記の半分のオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火にかける。
  • 【ポイント】フライパンが冷たい状態から弱火で火を入れてニンニクを焦がさない
  • 2.香りが出てきたら、たかのつめを加える。
  • 3.ニンニクに色が付いてきたら火を止め、パセリのみじん切りとパスタの茹で汁を加える。
  • 【ポイント】色がついたら火を止めて、ニンニクを焦がさない
  • 4.湯をわかし、塩(1%)を入れ、スパゲッティを茹でる。
  • 【ポイント】後ほどパスタをソースで煮るので、袋の表示時間より2分短く茹でる
  • 5.表示時間より2分早めにザルにあげ、3のフライパンに合わせ、フライパンをまわしながら強火でよく混ぜる。※茹で汁は捨てずに残しておく
  • 6.油っぽければ茹で汁を加え、水っぽければ残りのオリーブ油を加える。
  • 【ポイント】トロミがついたら更にEXバージンオリーブオイル(16g)を入れることで香りを立たせる
  • 7.塩で味を調え、完成。

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