MBS 毎日放送

東流油淋鶏

料理人:「Chi-Fu」東浩司さん

東流油淋鶏

4人前

  • 鶏ほねつきモモ…2本
  • 酒…小さじ1/2
  • 塩…少々
  • 卵…1/2個
  • 片栗粉…大さじ2弱
  • 小麦粉…大さじ2弱
  • ごま油…大さじ1強
  • 揚げ油…適量

タレ

  • 白ネギ(みじんぎり)…大さじ2
  • ショウガ(みじんぎり)…大さじ1
  • 赤ピーマン(みじんぎり)…小さじ1
  • パセリ
  • レモン汁…小さじ1
  • 水…大さじ1
  • しょうゆ…大さじ2
  • 砂糖…大さじ2
  • 酢…大さじ2
  • ラー油…5~6滴

油淋鶏

  • 1.ほねつきモモ肉の皮の部分に塩を揉み込み→水で洗う。
  • 【ポイント】塩でぬめりを取ることで、揚げるとパリッとする!
  • 2.水気をふいて、スジを切る。
  • 3.ボウルで、酒→塩→卵→片栗粉→小麦粉→ごま油の順番で合わせ、鶏肉に馴染ませる。
  • 【ポイント】最後にごま油を加えることで、下味がよくつく。
  • 4. 170℃の油で7~8分揚げる。

タレ

  • 1.ネギ・ショウガ・赤ピーマン・パセリ・レモン汁・酒・しょうゆ・砂糖・酢・ラー油を合わせる。
  • 【ポイント】レモン汁でさっぱりと!ラー油で辛さをプラス!
  • 2.揚げ上がった鶏肉を切り、鶏肉とタレを盛りつけて完成。

RANKING
アクセスランキング