MBS 毎日放送

山口流豪華洋風ちらし寿司

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流豪華洋風ちらし寿司

▼寿司飯(2人前)

  • ご飯…340g
  • グレープフルーツジュース(絞り汁)…80cc
  • グレープフルーツの皮(おしたもの)…少々
  • 塩…2g

▼マリネ塩(2人前)

  • 塩…25g
  • 砂糖…5g
  • コショウ…1g
  • だし昆布(15cm×15cm)…1枚

▼甘辛ミンチ(2人前)

  • 牛ミンチ…50g
  • 干しシイタケ(みじん切り)…5g
  • タマネギ(みじん切り)…50g
  • 赤ワインビネガー(米酢でもOK)…15cc
  • 砂糖…15g
  • しょうゆ…10cc
  • サラダ油…少々

2人前

  • お刺身用サーモン…150g
  • アボカド(スライス)…1/2個分
  • ボイルエッグ(漉したもの)…1/2個分
  • パセリ(みじん切り)…少々
  • いくら…適量(あれば)
  • ピクルスもしくは漬け物(千枚漬け・柴漬け・ガリなど)※お好みで

▼寿司飯を作る

  • 1.炊きたてのご飯に分量のグレープフルーツの絞り汁・塩を加え混ぜ合わせる。うちわで仰ぎながら酢飯を冷ます。最後にグレープフルーツの皮を卸し金で卸し、香りを加える。
  • 【ポイント】寿司飯には酢の代わりにグレープフルーツを

▼自家製マリネサーモンを作る

  • 1.(マリネ塩)分量の材料を合わせる。⇒コショウ:砂糖:塩=1:5:25
  • 2.サーモン150gに対して1を6gふり、ラップで包み、1時間置く。
  • 3. 2の水分を拭き取り、軽く戻しただし昆布で包み、1時間置く。
  • 【ポイント】おうちで簡単に!うまみたっぷり自家製マリネサーモン

▼甘辛ミンチを作る

  • 1.フライパンにサラダ油をひき、牛ミンチを炒める。ある程度火が通ったら、タマネギを加え炒める。
  • 2.赤ワインビネガー(または米酢)を加え、水分を飛ばし、干しシイタを加え炒める。
  • 3. 2に砂糖・しょうゆを加え、水分がなくなるまで煮詰める。
  • 【ポイント】汎用性もGOOD!あっという間にできる甘辛ミンチでボリュームUP!

▼盛りつけ

  • 1.皿+セルクルに1:半分量の酢飯、2:甘辛ミンチ、3:残りの酢飯、4:スライスしたアボカド、5:自家製マリネサーモン、6:漬け物、7:ボイルエッグ、8:いくら、9:パセリの順に盛りつける。
  • 【ポイント】セルクルを牛乳パックで代用してもOK!

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