MBS 毎日放送

陳流酢豚

料理人:「赤坂四川飯店」陳建一&建太郎

陳流酢豚

4人前

  • 豚肩ロース肉…200g
  • 塩…少々
  • 酒…小さじ1
  • しょうゆ…小さじ1/2
  • 卵…適量
  • 片栗粉…適量
  • ニンジン…1/2本
  • ピーマン…2個
  • タマネギ…1/2個
  • ケチャップ…大さじ4
  • 水…大さじ4
  • 砂糖…大さじ4
  • 酢…大さじ4
  • 酒…適量
  • しょうゆ…少々
  • 水溶き片栗粉…大さじ1
  • サラダ油…大さじ1/2

酢豚

  • 1.豚肩ロース肉は5mm厚に切り、塩、酒、しょうゆを揉み込んだら、卵と片栗粉を揉み込み、さらに片栗粉をまぶす。
  • 【ポイント】しっかりと片栗粉をまぶすことで、衣となりたれと絡みやすくなる!卵を吸わせておくことで焼いたときに外カリッ!中フワッ!となる
  • 2.ニンジンは薄切り、ピーマンはタネを除き、くし形切り、タマネギもくし形切りにする。ニンジンは塩とサラダ油を加えた湯で下茹でしておく。
  • 3.よくサラダ油をなじませた中華鍋で1を焼く。焼けたら、2の野菜を加えて、野菜にも火が入ったら一旦取り出しておく。
  • 【ポイント】豚肉は鍋全体に広げるように焼きあまりさわらない!豚肉の衣がカリッ!となるまで完全に火を通す
  • 4.ケチャップをサラダ油で炒めて、水を加える。砂糖、酢、酒、しょうゆを加えて味をととのえる。
  • 【ポイント】ケチャップをしっかり炒めることで余分な酸味が飛びまろやかに!
  • 5.水溶き片栗粉を加えてトロミがついたら、3の豚肉と野菜を鍋にもどす。最後にサラダ油をかけて完成!
  • 【ポイント】具材と甘酢だれはサッと絡めるだけ!最後にサラダ油をかけて味をシャープに引き締める!

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