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鈴木流インゲン豆のリゾット

料理人:「ラ・ルッチョラ」鈴木浩治

鈴木流インゲン豆のリゾット

3人前

  • 米…270g
  • バター…60g
  • 白ワイン…大さじ2
  • 水…1リットル
  • 固形ブイヨン…1.5個
  • インゲン豆…5個
  • クレソン…適量
  • タマネギ(みじん切り)…1/2個分
  • しめじ…1/6パック
  • ベーコン(ブロック)…160g
  • プチトマト…2個
  • オリーブオイル…適量
  • 塩…適量
  • パルメザンチーズ…お好み
  • 黒コショウ…お好み

インゲン豆のリゾット

  • 1.鍋にバターをしき弱火で加熱。香りがたってきたら、米を加える。※米は洗わない
  • 2.白ワインを加え、米のぬかくささを取り、米をじゅうぶんに熱する。(約2~3分)
  • 3.アツアツに沸騰させたブイヨンスープを加え、強火に!沸騰させたまま約9分炊く。
  • 4.別の鍋にオリーブオイルをしき、生インゲン豆、タマネギ、ベーコン、しめじ、プチトマトの順に炒め、塩加え3分程度炊く。
  • 【ポイント】米と野菜を別々の鍋で煮詰めることで、煮崩れ防止に!
  • 5.クレソンを加えて炊き、盛り付けにパルメザンチーズ、黒コショウを加えて完成!

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