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山口流ロールレタスのポトフ仕立て

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流ロールレタスのポトフ仕立て

4人前

  • 牛ミンチ…200g
  • 豚ミンチ…60g
  • 鶏ミンチ…40g
  • 卵…1/2個
  • 牛乳…40cc
  • パン粉…10g
  • 塩コショウ…少々
  • おろしショウガ…少々
  • おろしニンニク…少々
  • ゴボウ(小さ目の角切り)…25g
  • れんこん(小さ目の角切り)…25g
  • 炒めたタマネギ…40g
  • レタス…8枚
  • タマネギ…100
  • ニンジン…80g
  • ジャガイモ…100g
  • ブイヨン…1000cc
  • チキンコンソメ…25g
  • サラダ油…適量

ロールレタスのポトフ仕立て

  • 1.ハンバーグ用の材料をすべて保存袋(ジップロックなど)に入れて材料を混ぜ合わせる。つくりおきは必ず加熱したものでしましょう。
  • 【ポイント】牛豚鶏すべて使うとよりおいしくなる!割合は牛:豚:鶏=10:3:2が目安!
  • 2.レタスは軽く湯通しをして氷水に落とし、少し水分をふきとる。
  • 3.レタス1枚に、1のタネを120g程、成型して、レタスで包む。
  • 【ポイント】保存袋のまま端を切って出すと便利!巻いたあと両端を差し込むようにして包みましょう。
  • 4.鍋にサラダ油を入れ、一口大にカットしたタマネギ、ニンジン、ジャガイモを入れ炒める。
  • 5.野菜に軽く火が入ったらブイヨンを注ぎ、チキンコンソメ、ロールレタスを加え15分程煮込む。
  • 6.塩コショウで味を調える。

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