MBS 毎日放送

山口流BLTTサンド

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流BLTTサンド

4人前

  • タコの足…4本
  • 魔法の万能だし…75ml
  • 炭酸水…150ml
  • 水…375ml
  • 煮切った酒…600ml
  • 小豆(乾燥した物)…50g
  • 食パン…4枚 ※4枚切り
  • ベーコン(1/2枚)…8枚
  • トマトソース…適量
  • サラダ油…適量

トマトソース

  • トマト(皮をむいて角切り)…4個分
  • タマネギ(みじん切り)…50g
  • オリーブオイル…少々

卵液

  • 牛乳…100ml
  • 生クリーム…50ml
  • 卵…2個
  • パルメザンチーズ…30g
  • 塩…少々

付け合わせ

  • フライドポテト…適量
  • レタス(マヨネーズを塗る)…適量

タコを煮る

  • 1.鍋にタコの足、魔法の万能だし、炭酸水、水、煮切った酒、小豆を入れ、沸騰したら火を弱め、1時間半程炊く。そのまま煮汁ごと冷ます。
  • 【ポイント】炭酸水を加えて炊くことで、タコが柔らかく仕上がる。小豆と一緒に炊くことで、タコの色がキレイに仕上がる。
  • 2.塩で下味をつける。

トマトソースを作る

  • 1.鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギのみじん切りを甘みが出るまで炒める。
  • 2.トマトを加え水分がなくなるまで炊く。最後に塩で味を調え、冷ます。

サンドする

  • 1.食パンに切り込みを入れ、スライスしたタコ、ベーコン、トマトソースを入れサンドする。
  • 2.材料をすべて合わせた卵液に具材を挟んだパンをつける。
  • 【ポイント】卵液にパルメザンチーズを加えることでキレイな焼き色になる
  • 3.フライパンにサラダ油を入れ、両面、しっかりと焼く。
  • 4.カットして、お皿に盛り付け、フライドポテト、レタスを添える。

RANKING
アクセスランキング