MBS 毎日放送

村田流たこ定食

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流たこ定食

芋たこナンキン炒め(2人前)

  • タコの足部分…3本(200g)
  • ジャガイモ(メークイン)…100g
  • カボチャ…100g
  • たかのつめ…1/2本(小口切りにしておく)
  • ニンニク…1/2かけ (スライスする)
  • サラダ油…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ1と1/2
  • 万能ネギ…1/3束(小口切り)

たこと白菜の炊いたん(2人前)

  • タコの頭の部分…1/2個(70g)
  • 白菜…200g
  • 薄揚げ…1/4枚
  • 水(15)…225ml
  • 薄口しょうゆ(1)…15ml
  • みりん(1)…15ml
  • 黒コショウ…適量

芋たこナンキン炒め

  • 1.タコの足の部分は1cm程度のぶつ切り、ジャガイモとカボチャはやや太めの細切りにする。
  • 2.フライパンにサラダ油、たかのつめ、ニンニクを冷たい状態で入れて熱し、カボチャ、ジャガイモ、タコを加える。
  • 【ポイント】食材は一気に加えて、火の入りかたによって違うそれぞれの食感を楽しむ
  • 3.最後に鍋肌にしょうゆを加え、皿に盛り、万能ネギを天盛りにする。
  • 【ポイント】しょうゆを鍋肌にかけて、和の香ばしさをプラス

たこと白菜の炊いたん

  • 1.鍋に水、しょうゆ、みりんを加えて、5cmくらいに切った白菜を加える。
  • 【ポイント】うま味成分の多い白菜を加えて、だしいらず!
  • 2. 3cm程度に切ったタコの頭の部分、薄揚げを加えて、ひと煮立ちさせて、お椀にもって黒コショウをかけて完成!

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