MBS 毎日放送

佐々木流京都スペシャルすき焼き

料理人:「祇園さゝ木」佐々木浩

佐々木流京都スペシャルすき焼き

割り下

  • 赤ワイン…300ml
  • 日本酒…300ml
  • 水…300ml
  • 濃口しょうゆ…200ml
  • 砂糖…110g
  • チョコレート…25g

具材

  • 牛肉…600g
  • タマネギ…1個
  • ゴボウ…2本
  • 青ネギ…1束
  • 焼豆腐…1丁
  • 結びしらたき…8個
  • 小カブ…1個
  • 麩…10個
  • 牛脂…適量

すき焼き

  • 1.日本酒と赤ワインを鍋に入れ、アルコールをとばし、水、濃口しょうゆ、砂糖、チョコレートを加え、ひと煮立ちさせる。
  • 2.タマネギをくし切り、ゴボウはささがき、青ネギは5cm幅に切り、小カブは皮をむいて3cm幅の半月スライス、焼豆腐は一口大に切る。
  • 3.すき焼き鍋をよく熱し、牛脂を塗り、タマネギ、ゴボウを入れて軽く炒め青ネギを加え、鍋の奥の方に寄せて手前の方で牛肉を並べる。
  • 4. 3に割下を注ぎ、小カブ、結びしらたき、焼豆腐、麩を加え、味がなじむまで煮込む。

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