MBS 毎日放送

山口流サーモンのホワイトグラタン

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流サーモンのホワイトグラタン

2人前

  • サーモン…2切れ
  • タマネギ(みじん切り)…1/4個
  • マッシュルーム(スライス)…8個
  • 白ワイン…50ml
  • 里芋(角切り)…2個分
  • エビイモ(小)(角切り)…1個分
  • サラダ油…適量
  • 小麦粉…適量
  • 塩コショウ…適量 卵黄…1個
  • レモン汁…適量
  • パルメザンチーズ…適量
  • パセリのみじん切り…適量

ベシャメルソース

  • バター…30g
  • 小麦粉(薄力粉)…15g
  • 牛乳…250ml

ベシャメルソース

  • 1.フライパンにバター:小麦粉=2:1を入れ炒める。
  • 2. 1に分量の牛乳を少しずつ加え、よくかき混ぜながら火を通し、ベシャメルソースを作る。塩コショウで下味をつける。
  • 【ポイント】多めのバターを加えることで失敗せずにベシャメルソースができる

サーモンのホワイトグラタン

  • 1.カットしたサーモンに塩コショウし、片面に小麦粉をつけて、サラダ油でさっとソテーする。サーモンを取り出す。
  • 【ポイント】サーモンは片面だけに小麦粉をつけて焼き、フタをして蒸し焼きにすることでジューシーな仕上がりに
  • 2. 1のフライパンの汚れを軽くふき取り、サラダ油を加え、みじん切りにしたタマネギ、マッシュルームを入れ、塩コショウして炒める。
  • 3. 2に白ワインを加えて煮詰める。
  • 4. 3にベシャメルソースを加え、一煮立ちさせる。塩コショウで味を調える。
  • 5.火を止めて卵黄、レモン汁を入れる。
  • 6. 1をグラタン皿に入れ、湯がいてカットした里芋とエビイモを散らし、5を上からかける。パルメザンチーズをかけてグリルで焼く。
  • 7.パセリのみじん切りを散らして完成!

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