MBS 毎日放送

山口流クラブハウスサンド

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流クラブハウスサンド

サンドイッチ(2人前)

  • 鶏むね肉…250g
  • 酒…40ml
  • 塩…3g
  • 砂糖…2g
  • スライスベーコン…9枚
  • トマト…1個分
  • 食パン(スライスした物)…6枚
  • からしバター…適量
  • 自家製カクテルソース…適量
  • サラダ…適量

自家製カクテルソース(作りやすい分量)

  • チリソース…150g
  • ケチャップ…75g
  • ワサビ…3g
  • レモン汁…1/2個分
  • ブランデー…5ml
  • タバスコ…少々

クラブハウスサンド

  • 1.鶏むね肉は厚みを均等に薄く切り開く(観音開き)。
  • 2.分量の塩、砂糖、酒で1の鶏肉をマリネする。(1~2時間程)
  • 3.フライパンにつけ汁ごと鶏肉を入れ、片面を焼いたら、裏返して、アルミホイルかぶせ、火をとめて、蒸し焼きにし、途中で火を止め、余熱で火を入れる。
  • 【ポイント】鶏むね肉はアルミホイルを被せて余熱で蒸し焼きにすることでジューシーに!
  • 4.ベーコンはテフロンのフライパンに並べ、アルミホイルをかぶせ、落としぶたなどで重石をし、弱火でカリカリに焼き上げる。
  • 5.トマトはスライスする。
  • 6.食パンはグリルでトーストする。
  • 7.自家製カクテルソースは分量をすべてボールで混ぜ合わせる。
  • 8. 6にからしバターを塗り、3・7・4・5の順で重ねる。これを3セット作り、重ねて、カットして盛り付け、サラダを添える。

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