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村田流トロットロ親子丼
料理人:「菊乃井」村田吉弘
1人前
ご飯…1人分
鶏もも肉(削ぎ切り)…80g
ネギ(斜め切り)…1/3束(25g)
卵…3個
水溶き片栗粉…小さじ1(水溶き片栗粉 水:片栗粉=1:1)
粉山椒…適量
だし…35ml
みりん…25ml
しょうゆ…15ml
親子丼
1.鶏もも肉を削ぎ切りにし、油をひいたフライパンで焼き目をつける。
2.だし・しょうゆ・みりんの合わせ地に、鶏肉を合わせ炊く。
3.全卵2個に白身1個分を合わせ、水溶き片栗粉を加え、溶いたものを流し入れる。
4.ご飯をよそった丼に盛り付け、さらに卵黄を1個、粉山椒を好みでかけて、完成。
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