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村田流トロットロ親子丼

料理人：「菊乃井」村田吉弘

村田流トロットロ親子丼

1人前

  • ご飯…1人分
  • 鶏もも肉(削ぎ切り)…80g
  • ネギ(斜め切り)…1/3束(25g)
  • 卵…3個
  • 水溶き片栗粉…小さじ1(水溶き片栗粉 水:片栗粉=1:1)
  • 粉山椒…適量
  • だし…35ml
  • みりん…25ml
  • しょうゆ…15ml

親子丼

  • 1.鶏もも肉を削ぎ切りにし、油をひいたフライパンで焼き目をつける。
  • 2.だし・しょうゆ・みりんの合わせ地に、鶏肉を合わせ炊く。
  • 3.全卵2個に白身1個分を合わせ、水溶き片栗粉を加え、溶いたものを流し入れる。
  • 4.ご飯をよそった丼に盛り付け、さらに卵黄を1個、粉山椒を好みでかけて、完成。

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