MBS 毎日放送

東流濃い味チャーシュー冷やし中華

料理人:「Chi-Fu」東浩司さん

東流濃い味チャーシュー冷やし中華

チャーシュー

  • しょうゆ…400ml
  • 酒…50ml
  • みりん…50ml
  • 長ネギ…1/4本
  • ショウガ…小1個
  • ニンニク…1粒
  • たかのつめ…1本
  • 豚肩ロース…400g(150g~200g×2)
  • 仕上げ用…ハチミツ

胡麻ダレ(4人分)

  • しょうゆ…大さじ5
  • 砂糖…大さじ3
  • 酢…大さじ2
  • レモン汁…1/2個分
  • ごま油…小さじ1/2
  • 練りごま…大さじ3
  • ショウガみじん切り…大さじ1
  • 青ネギみじん切り…大さじ2
  • フレンチマスタード…小さじ1
  • アイスティー…50ml
  • ラー油…適量

トッピング具材(1cm角切り)

  • マグロ…100g
  • アボカド…1/2個
  • トマト(冷凍)…1個
  • チャーシュー
  • 煮卵※あれば芽ネギと花穂紫蘇

冷やし中華

  • 1.フライパンを強火にし、豚肩ロース肉の表面を焼き付ける。
  • 2.しょうゆ・酒・みりん・長ネギ・ショウガ・ニンニク・たかのつめを鍋で沸かす。
  • 3.漬込みダレの半量にゆで卵をいれおいておく。
  • 4. 1の肉を漬込みダレに入れ15分煮込む。
  • 【ポイント】弱火でじっくり煮込むことで、柔らかくジューシーに!
  • 5.肉を煮汁から取出し、ハチミツをまんべんなく塗る。
  • 6.グリルで表面を3分程度焼く。
  • 7.マグロ・アボカド・チャーシューを角切りにする。
  • 8.トマトを水につけて皮を剥き角切りにする。
  • 【ポイント】トマトを凍らせることで、麺とタレを冷やす!
  • 9.しょうゆ・砂糖・酢・塩・レモン汁・ごま油・練りごま・ショウガみじん切り・青ネギみじん切り・マスタード・ラー油・アイスティーを合わせる。
  • 【ポイント】アイスティーを加え、サッパリ感を!
  • 10.麺を湯がき、氷水で〆、少量のごま油かサラダ油を絡める。
  • 11.盛り付け完成!!

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