MBS 毎日放送

佐々木流坦々麺風そうめん

料理人:「祇園さゝ木」佐々木浩

佐々木流坦々麺風そうめん

2人前

  • 合い挽き肉…100g
  • タマネギ…1/6玉
  • 万願寺とうがらし…1本
  • ミニトマト…15玉
  • ミョウガ…2本
  • そうめん…2束
  • 酒…50ml
  • 濃口しょうゆ…50ml
  • 砂糖…20g

そうめんだし

  • かつおだし…300ml
  • 濃口しょうゆ…50ml
  • みりん…50ml
  • 混合節…20g
  • 練りごま…20g
  • 一味…お好みで

担々麺風そうめん

  • 1.かつおだし:6、濃口しょうゆ:1、みりん:1を合わせひと煮立ちさせ、最後に混合節を加え冷蔵庫で冷やす。冷えたら、練りごまを少しずつ混ぜ合わす。
  • 【ポイント】そうめんだしは濃いめの味付けに
  • 2.合い挽き肉、タマネギのみじん切り、万願寺とうがらしをフライパンで炒め、酒、濃口しょうゆ、砂糖でからめ、一味を適量加える。
  • 3.ミョウガは小口切り、ミニトマトは湯剥きして4等分に切る。
  • 4.そうめんを茹で、しっかり氷水でもむように洗ったら、更にそうめん、冷やしただし、ミニトマト、肉味噌(2)を豪快に盛り付け、ミョウガを天盛りにして、氷を少々加えたら完成。
  • 【ポイント】麺を対流させて、ダマになるのを防ぐ

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